한 입의 미학 세계적인 맛집이 된 대만 딘타이펑 본점 샤오룽바오 이야기

안녕하세요! 오늘은 <미슐랭 가이드>와 <세계 50대 맛집>에 이름을 올린 음식인 만두에 대한 이야기를 하려고 합니다. 단순해 보이는 이 만두는 어떻게 세계인의 입맛을 사로잡았는지 궁금하지 않으세요? 그래서 이제부터 대만의 샤오룽바오 이야기를 전해드릴게요.

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1. 샤로룽바오의 세계화 - 딘타이펑

1974년 대만의 정차오(Zhongxiao) 거리에서 작은 기름가게로 시작한 딘타이펑은 불황을 이기기 위해 가게 한편에서 샤오룽바오를 팔기 시작했는데요. 그 당시에만 해도 이 작은 가게가 미슐랭 스타를 받는 세계적인 레스토랑이 될 거라고는 아무도 상상하지 못했죠.

청업자는 "완벽한 한입"을 위해 샤오룽바오를 만드는 모든 과정을 표준화하였는데요. 만두피의 두께는 0.8mm를 정확하게 유지하고, 주름은 18개로, 만두 중량은 21g이라는 기준을 세우고 잘 지켜나간 덕분에 전 세계 어느 딘타이펑을 가도 같은 맛을 즐길 수 있게 되었습니다. 

2. 대만의 샤오룽바오가 특별한 이유

샤오룽바오의 가장 큰 매력은 '육즙의 마법'인데요. 한 입 베어 물면 뜨거운 육수가 입 안 가득 퍼지는데요. 이렇게 하기 위해서는 특별한 제조 방법이 필요합니다. 

첫째, 젤라틴이 많은 부위로 만든 고기 육수를 차갑게 굳혀둡니다.
둘째, 고기 육수를 다진 고기와 섞어 만두 소로 만듭니다.
셋째, 얇은 만두피에 소를 넣고 정확히 18번 주름을 잡아 감싸줍니다.
넷째, 뜨거운 찜통에 넣고 샤오룽바로를 찌면 고기 속 젤라틴이 녹아 육수가 됩니다.

3. 장인에게 전해져 내려오는 샤오룽바오 비법

딘타이펑의 수석 셰프는 "완벽한 샤오룽바오를 만들려면 최소 3년이 걸린다."라고 했는데요. 수습생들은 처음 6개월 동안은 만두피만 반죽을 한다고 하더라고요. 그다음 1년 동안은 만두피를 미는 법을 숙련하고 그 후에는 비소로 만두 빚는 법을 배우기 시작하고요.

대단한 건, 대만 본점에서도 아직은 모든 샤오룽바오를 수작업으로 만든다는 것인데요. 주방 한가운데 자리 잡은 셰프들이 하루종일 쉴 새 없이 만두를 빚는 모습이 점차 대만의 명물이 될 정도였습니다.

 

4. 처음 만나는 샤오룽바오 즐기기

1) 딘타이펑 본점은 아침 일찍 가는 걸 추천합니다.
2) 처음이라면 클래식 돼지고기 샤오룽바오부터 시작하세요.
3) 뜨거우니 절대 한입에 넣지 말고, 수프 스푼에 올려 살짝 식힌 위에 드세요
4) 흑식초와 생강을 곁들이면 더 맛있습니다.

 

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옛날에는 특별한 날에만 먹던 음식이었지만, 지금은 대만 사람들의 일상에서 빠질 수 없는 음식으로 자리 잡았습니다. 아침식사로, 출출할 때 간식으로, 때로는 고급스러운 만찬 등으로, 한 가지 음식이 이렇게 다양한 모습으로 사랑받을 수 있다니! 대단하더라고요.